Matambre arrollado distinto
Revisando las distintas recetas de matambre publicadas, no encontré la que me apetecía y que fuera "distinta" a las demás. La que presento hoy, es más trabajosa que las ya publicadas. Pero si la hacéis, veréis porque es "distinta. El nunca bien ponderado "matambre", también conocido en el interior de nuestro país como "arrollado", necesita al comienzo de una preparación previa, que a la postre redundará en un sabor distinto a la hora de degustarlo. Y ello es así, si quieres que tu "matambre" sea distinto. De ahí su nombre en el título.
Matambre arrollado distinto
Revisando las distintas recetas de matambre publicadas, no encontré la que me apetecía y que fuera "distinta" a las demás. La que presento hoy, es más trabajosa que las ya publicadas. Pero si la hacéis, veréis porque es "distinta. El nunca bien ponderado "matambre", también conocido en el interior de nuestro país como "arrollado", necesita al comienzo de una preparación previa, que a la postre redundará en un sabor distinto a la hora de degustarlo. Y ello es así, si quieres que tu "matambre" sea distinto. De ahí su nombre en el título.
Paso a paso
- 1
Acomodas tu matambre en la mesada, de espaldas. Con un cuchillo filoso, y en ángulo de 45* vas quitando el exceso de "grasa de pella", cuidando de no cortar tu matambre en esta acción.
- 2
La "pella" la reservas para derretirla en un sartén, a fuego lento, y así fabricarás tu grasa vacuna, para utilizarla en otros menesteres.
- 3
Una vez prolijado de la grasa tu matambre, le desparramarás encima la cebolla blanca, el ají morrón, y los dientes de ajo, todo finamente picado (muy chiquito).
- 4
Luego con ayuda de un pela papas, desparramarás las tiras de zanahoria; colocarás las tiras de queso, y las cebollas de verdeo -parte blanca- cortadas a lo largo en 4; sigue el colocar el queso rallado; el perejil muy finamente picado y le toca el turno a los huevos duros, que sacarás de la heladera, para poderlos cortar y que no se desarmen.
- 5
Los cortas por la mitad, a lo largo y tendrás 6 mitades. Las colocarás boca abajo, cerca del borde por donde empezarás el arrollado.
- 6
Con las palmas de las manos, tratarás de que tu relleno, se acomode "hacia abajo". Condimentas con sal, pimienta y una cucharadita de ají molido.
- 7
Con cuidado tomas el bode del matambre donde están los huevos y empiezas a enrollar.
- 8
Ten en cuenta que esta primera enrollada será el centro de tu matambre, una vez terminado.
- 9
Sigues enrollando teniendo cuidado que tu relleno no se te "escape". Así hasta el final. Ya tendrás preparada tu aguja de colchonero o tu aguja para lana, u otra de "ojo" grande, enhebrada con hilo para matambre, o el hilo que utiliza el panadero, el sandwichero, o el pizzero y comenzando de un punta, vas cociendo el labio terminal de tu matambre, hasta la otra punta. Yo una vez cocido, lo ato enrrollandolo como un "matambra" ja ja ja.
- 10
Estas en condiciones de acomodar a tu matambre, en una olla o cacerola, y cubrirlo con agua, y colocar algunas verduras para saborizar.
- 11
Un puñadito de sal gruesa, y al fuego.
- 12
Desde el momento que levanta el hervor, de 2 a 3 horas de cocción. Regula el fuego, bajándolo, Prueba la cocción con un tenedor. Una vez cocido tienes 2 opciones: 1) puedes comerlo en fetas, caliente, (se romperá al cortarlo), de papas al natural, hervidas, con aceite de oliva y 2) (recomendado) colocas tu matambre en el prensa matambre.
- 13
Yo cuando lo saco lo ubico en una fuente metálica, y le pongo de sombrero una tabla de picar, y sobre esta un buen peso. A las dos horas, queda achatado y comprimido y va a la heladera. Tiene que estar frío para poderlo cortar en fetas mas o menos finas y que no se desarme.
- 14
Se acompaña con ensalada rusa, mixta, puré, papas fritas, o para hacer sandwiches con algun aderezo. Ah..., con el caldo que te quedó, puedes hacer una riquísima sopa de arroz.
- 15
Si te quedó muy "fuerte" el caldo, rebájalo con agua caliente.
Recetas similares
-
Yapingacho
El gusto por un buen plato, fácil y rápido, para desayuno o almuerzo. Tomado de las recetas de la cocina del Ecuador “A la Criolla”, publicadas por el Universo hace algún tiempo.
-
Encebollado Guayaco
El encebollado se prepara con albacora, que es un tipo de atún. Junto a la yuca y cebolla se convierte en un plato que se degusta desde la madrugada hasta muy temprano en a mañana. Hay aquellos que consideran que es el plato perfecto para sacar el 'chuchaqui' (resaca después de una noche de tragos).
-
Crema de zanahoria
Para los días de frío viene bien algo calentito. Acompaño con chifles que acá en Ecuador son muy típicos, pero pueden adornar con queso rallado, papas fritas de las de paquete. #vegetal
-
Berenjenas al escabeche
Es una receta muy fácil y rica de hacer, lo más lindo es que tiene y la calidez de mi mamá.Que me enseñó a prepararla. #CocinaMundial2018 #CocinaMundial -
Lengua de Res Guisada en Su Salsa 👨🍳
La Lengua de Res Guisada es un plato de amplia difusión en la gastronomía mundial existen innumerables variantes en su elaboración, en la presente receta he tratado de agregarle un toque personal ya que es uno de mis platillos favoritos espero que lo disfruten.
-
Consomé de menudencias de pavo
Es muy común en mi país tomar consomé de menudencias de pollo, pero en mi casa cada navidad no desperdiciamos las menudencias que vienen junto con el pavo, quiero compartirles y si la preparan no se van a arrepentir :)
-
Ceviche de atún
El ceviche es una receta muy sencilla que pueden hacer en casa , lo mezclan con alguna proteína y listo , a comer ! en este caso el atún en lata , pero ojo no cualquier atún , tiene que ser en agua.
-
Tarta de atún gallega fácil
Es muy rica y fácil de preparar cuando la hago, uso el doble de ingredientes y hago dos una la congeló y con eso ya tengo resulta la comida de otro día.La masa de tarta está en mis recetas. #familiar -
Risotto fit con albóndigas 😋
Esta receta es diferente muchas veces uno ya no sabe qué hacer de comer que sea sano y rico y en esta receta la vas a encontrar !😊
-
Tigrillo (Comida ecuatoriana)
Acá en Ecuador se consume mucho el plátano verde, es muy rico y fácil de usar. Esta comida puede ser un excelente desayuno como se acostumbra aquí o un plato principal. -
Pollo del Mendigo (al barro) 🇨🇳
Hay muchos lugares que se adjudican ser la cuna de este platillo así como historias de cómo fue inventado, en lo personal la que más me gusta es una que raya entre la realidad y la fantasía, en esta se cuenta que en tiempos remotos un mendigo chino llevado por él hambre robo un pollo y ante el temor que el aroma de la cocción lo delatara lo envolvió en hojas de loto, lo cubrió con una capa de barro, y lo enterró entre las brazas de su fogata, pero cuando se disponía a comer el plato que había cocinado por horas, fue atrapado y llevado ante el magistrado local, el cual al sentir el aroma de la evidencia no pudo resistir y probó el cuerpo del delito que estaba tan jugoso y bien cocido que perdonó la vida del mendigo a cambio de que le enseñara cómo consiguió tal hazaña culinaria.Lo cierto es que la técnica de cocinar presas de caza y vegetales dentro de una bola de barro es una técnica rudimentaria y comúnmente usada en algunos pueblos primitivos e incluso en situaciones de supervivencia.Si bien es cierto no es una receta fácil de preparar por la dificultad de conseguir algunos elementos como la arcilla, las hojas y sobre todo el espacio para excavar un hoyo hacer una fogata en él y tener la paciencia de cocer el barro para luego de unas horas romperlo, pero vale la pena cada segundo invertido en elaborar esta receta ya que el resultado es un pollo tierno, jugoso y sabroso hasta el hueso, a todo lo que le podemos añadir la primitiva conexión con la naturaleza. -
Leche de Tigre 🇵🇪
La leche de tigre tiene su origen en el jugo que queda luego de la preparación del ceviche es decir el jugo de limón con los condimentos como la cebolla el ají y mismo pescado, se le denomina leche de tigre por su color blanco y por sus propiedades revigorizantes, espero que disfruten de este deliciosa receta -
Locro de Habas
Este locro es una receta tradicional de nuestro país, hay diversas formas de prepararlo, e incluso diversos ingredientes con que las personas las preparan según su gusto y criterio, pero esta receta está preparada a mi gusto y la comparto con ustedes para que la cocinen en en casa y comprartan con sus seres queridos, espero les quede muy rica. -
Majado de verde o Tigrillo
Una receta típica de la costa ecuatoriana, muy saludable, en la Provincia de El Oro es muy común desayunar majado de verde con cafecito filtrado, es una delicia. -
Relleno para pavo de mi mami
Esta receta es muy especial para mi, queria que sea la numero 1000, (por obvias razones), es la receta del relleno para pavo que mi mami preparaba. Es una receta que se puede preparar para Navidad, Acción de Gracias o Thanksgiving Day.Cada año hacia una olla gigante porque tenia que repartirle a todos mis tios y a sus amigas, además de dejar para nuestro consumo, ella decía que habia que comer en la cena de fin de año relleno, y al siguiente día comer lentejas, para que el año siguiente haya prosperidad económica.Ahora me toca prepararlo a mi, y repartirlo a mi hermano, mi papá y algunas de mis amigas a las que les gusta, inclusive mi cuñada me contaba que habia mandado una porción a Italia a su mamá y que le habia gustado mucho a su familia, que por favor les mande la receta, espero que tambien sea de su agrado, es fácil de preparar y como tiene licor podemos guardarlo en refrigeración, al pasar de los días se pone más rico.La preparación empieza 15 días antes, porque ponemos a macerar los frutos secos, si no podemos macerarlos no importa, tambien podemos remojarlos en el licor 1 hora antes, que queda igual de sabroso.
-
Galletas de jengibre
#fiestascookpad Esta receta es un clásico de Navidad Es la primera vez que las hago y son súper ricas.
-
Lasaña de carne y verduras
Nos encanta es muy fácil de hacer y deliciosa la preparamos en familia, para ocasiones especiales, espero la disfruten mucho. -
Pollo Kung Pao 🇨🇳
Esta receta es originaria de la provincia de Sichuan en china en donde se le atribuye su creación al gobernador Ding Baozhen cuyo título oficial era el de gong bao, que significa algo sí como “guardián de palacio”, es una de las recetas más populares de cocina china y es deliciosa espero que les guste esta receta -
Pasta con salsa de carne
Excelente comida para servir en familia. Con mis 30 años amo cocinar para mis hijas.
-
Tarta fácil de jamón y salsa blanca/ bechamel
Para cuando estemos apuradas, está receta es muy fácil y deliciosa. La masa de tarta puede ser comprada o pueden usar una que les guste, también sino tengo entre mis recetas una sencilla (Masa para tarta o empanadas usando aceite en vez de grasa https://cookpad.wasmer.app/ec/recetas/1413242-masa-para-tarta-o-empanadas-usando-aceite-en-vez-de-grasa)#CocinandoconCookpad -
Colada de quaker con fruta
Esta receta tiene algunos "retoques" hechos por mi, espero les sirva y les guste si la preparan.
-
Arepa de queso en la sartén
Es una versión muy fácil y light de comer arepa, la vamos a hacer en la sartén aunque también las puedes hacer en el horno. -
Avena tradicional fit de desayuno
Este es un desayuno súper nutritivo, que te dejará satisfecho por muchas horas, y brindará beneficios como controlar tu peso, controlar tu colesterol y te ayudará a mejorar tu sistema digestivo. Sígueme en ig: danielalinzan
-
Ceviche peruano 🇵🇪
El ceviche es el resultado del mestizaje cultural entre los pueblos originarios de América que aportaron con productos como el pescado del Pacífico y el ají en sus distintas variedades, y los productos traídos por los españoles, tales como el Limón y la cebolla, mestizaje que da como resultado uno de los platos más conocidos si no el que más del Perú, espero que disfruten de esta sencilla pero deliciosa receta -
Ramen de Mariscos
Una receta sencilla para disfrutar en familia, disculpen si no les adjunte muchas fotos de cada paso, no podia esperar a probarlo, espero que les guste mucho, espero sus resultados y que tal les quedó.
-
Tortillas de papa ecuatorianas. Para Llapingachos
Los llapingachos son unas fáciles y riquísimas tortillas de papa que aprendí a hacer en Ecuador. Son muy sencillas de realizar y acompañan muy bien carnes, salchichas y chorizos. Casi siempre se sirven con una ensalada. -
Seco de Costilla de Res 🧑🏻🍳
La costilla es una de las mejores porciones de la res para guisar ya que aporta un delicioso sabor a la cocción, el seco es una popular receta en el Ecuador donde generalmente se sirve para el almuerzo, acompañado de guarniciones como el arroz blanco y el banano verde cocido, espero que disfruten de esta receta -
Sopa de Cebolla 🇫🇷
Este es una si no la más conocida de las sopas francesas originalmente era un plato considerado para pobres además que se servía en el mercado de Les Halles muy apetecido por quienes buscaban una cura para la resaca, luego alcanzó el refinamiento y estatus del que goza actualmente, espero que disfruten de esta receta que es muy recomendada para los días o noches de frío. -
Seco de pato 🧑🏻🍳
El pato es un ave de carne un poco grasa, por lo que al cocerla es siempre recomendable hacerlo con algún ingrediente que aporte algo de acidez a lo que sumado el mínimo grado de alcohol nos da como resultado una carne suave y de un estupendo sabor, más aún si se puede cocer en una olla de barro y al calor de la leña, espero les guste esta receta
Más recetas
Comentarios (6)