Asar los pimientos dándoles la vuelta cuando la piel ennegrezca. Una vez asados, dejar enfriar, pelar, quitar las semmillas y los nervios y cortar en tiras.

En una sartén con un poco de aceite, rehogar la cebolla (cortada en tiras finas) hasta que este pochada. En ese momento, añadir los ajos picados muy finos, la guindilla cortada en trozos pequeños y los pimientos que habíamos asado y cortados en tiras.

Por otra parte, escaldar los tomates para a continuación pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en trozos medianos.

En la sartén donde tenemos la cebolla, el ajo, la guindilla y los pimientos; añadimos los tomates. Salpimentamos y echamos la cucharada de azúcar, tapamos y dejamos cocer durante 30 minutos a fuego muy lento.

Mientras pasamos por la plancha a juego muy vivo las lonchas de jamón serrano y reservamos calientes.

Una vez pasados los 30 minutos, batimos los huevos y los incorporamos a la sartén, removiendo hasta que se cuajen.

Presentamos en una fuente grande y cubrimos el revuelto con las lonchas de jamón serrano.