Paso a paso
- 1
En una olla ponemos agua a hervir con sal, cuando esté en ebullición agregamos el pollo y tapamos dejamos wie se cocine bien. Cuando esté bien cocido el pollo lo deshebramos y reservamos para después. También reservamos el caldo de pollo.
- 2
Tostamos el ajonjolí en una sartén con un poquito de sal sin que se queme (si se quema amargara el sabor y debemos evitar esto). Una vez tostado reservamos.
- 3
En una sartén echamos un poquito de aceite de oliva y cuando esté bien caliente pasamos las tortillas sin que se tuesten. En cuanto estén blanditas las sacamos y reservamos.
- 4
En una sartén añadimos un cazo de caldo de pollo y el mole, poco a poco vamos a gregando más caldo hasta que tenga una textura de salsa, ni muy clara ni muy espesa, removemos en círculos despacio a fuego lento. Añadimos el chocolate (si está muy aguado podemos echar piloncillo).
- 5
Nota: probamos y podemos sazonar con: Knorr Suiza, sal, puré de manzana, piloncillo, chocolate... al gusto, en mi caso solo he agregado el caldo de pollo, agua y chocolate de Oaxaca.
- 6
Servimos. Ponemos el pollo dentro de la tortilla y lo enrollamos.
- 7
Añadimos el mole al gusto por enima y espolvoreamos un poquito de ajonjolí o sésamo.
- 8
Echamos un poquito de crema.
- 9
Espolvoreamos la cebolla picada al gusto.
- 10
Por último espolvoreamos el queso cotija, previamente rallado.
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