En una cazuela, mezclaremos la yema con el azúcar hasta que cuajen. Agregaremos la harina y la leche, previamente calentada, para que se diluya todo. Y cuando esté todo bien mezclado, lo pondremos al fuego con el jugo de los dos limones y una cucharadita de su piel rayada.

Sin dejar de remover, deje la crema a fuego lento hasta que espese. Una vez listo retire del fuego y deje enfriar.

Incorporaremos la mantequilla a temperatura ambiente con mucho cuidado y la clara, previamente montada a punto de nieve.

Por último, colocaremos la mousse en 4 copas individuales, las adornamos con una hoja de menta y ya está, ¡lista para comer!