pâte à choux
En una cazuela hacer hervir : agua, leche, mantequilla, azúcar y sal.

Añadir la harina en una vez y remover con energía con una espátula sobre el fuego ( medio ).

Poner la masa en una ensaladera para que se enfríe un poco.

Añadir uno por uno los huevos templados y remover con energía entre cada huevo ( añadir el otro huevo cuando el de antes esta completamente absorbido ).

Poner la masa en una manga pastelera y sobre una placa de horno con papel de horno, hacer petisú de tres centímetros de redondo.

Con un pincel poner mantequilla fundida ( de manera muy fina ) y espolvorear de azúcar glas ( un poquito ).

Precalentar el horno 240 grados, cuando está caliente, poner la placa con los petisús y apagar el horno durante 25 minutos. Después poner el horno a calentar a 170 grados 15 minutos.

El petisú debe ser seco dentro.

(truco: se puede conservar en una caja hermética y al congelador, y se puede recalentar al horno antes de comerlos )

Hacer un caramelo con azúcar y un poco de agua.

Tomar un petisú y mojarle la cabeza en el caramelo (cuidado porque puede quemar ).

Antes que el caramelo se enfríe poner la cabeza caramelizada del petisú en un plato lleno de perlas de azúcar. Hacer eso con cada petisú.

Crema pastelera
En una cazuela, hacer hervir : leche con vainilla.

Mezclar el azúcar con las yemas y la maicena en una ensaladera.

Verter la leche calienta sobre las yemas batidas con un batidor, mezclar bien, y poner de nuevo en la cazuela sobre el fuego sin dejar de batir durante 30 segundas. Debe espesar.

Retirar del fuego, añadir la mantequilla y reservar hasta que sea fría. Poner en una manga pastelera.

truco : se puede poner canela, piel de naranja o de limón en la leche y quitar después ... Cada uno su gusto )

Sobre un plato tomar los petisús, hacer un agujero con un cuchillo abajo del petisú y rellenarlos de crema.

Hacer un caramelo con azúcar y un poco de agua y pegar los petisús entre ellos. Empezar con la base, hacer un círculo, y subir hasta arriba como un árbol.

Cuidado de no poner demasiado caramelo para pegarlos porque no podríais tomarlos para comerlos.