Ponemos a cocer las manitas con todos los ingredientes, la cebolla y el tomate pelados, y la cabeza de ajos tal cual.

Cubrimos todo con el agua y el coñac y las dejamos hacerse una hora y media mas o menos en la olla pronto..una vez bien cocidas apartamos.

Y por otro lado hacemos un sofrito con media cebolla, una vez rehogada le añadimos el tomate de la cocción de las manitas y un poco mas de tomate.

Cuando lo tengamos rehogado y lo trituramos bien y le añadimos a esto un poco de caldo de la cocción, según lo queramos de espesa la salsita.

Ponemos las manitas en una fuente y rociamos por encima con nuestra salsa.