Ponemos las claras de las yemas y montamos estas a punto de nieve con la mitad del azúcar.

Por otro lado mezclamos las yemas con el resto del azúcar y se lo añadimos a las claras ya montadas, le vamos añadiendo poco a poco la harina ahora tamizándola con un colador y mezclamos todo muy bien.

Colocamos nuestra masa en una bandeja de horno forrada con papel del en el horno previamente precalentado a unos 12 minutos y lo sacamos.

Antes de que se enfríe le damos la vuelta sobre una mesa y le quitamos el papel con cuidado de que no se nos ponemos sobre nuestro bizcocho mermelada de alguna cosa, o una crema pastelera dejando un poquito en los extremos sin nada, para no tener problemas a la hora en enrollarlo.

Enrollamos con cuidado y colocamos nuestro brazo de gitano en una bandeja,podemos ponerle por encima unas almendras, chocolate o azúcar glass y ya lo tenemos.