Limpiar el pescado y cortar en cubos o trozos pequeños (más o menos de 2 cm de lado). Colocar en un escurridor y agregar la cebolla morada cortada en julianas finas y lavar con abundante agua.

Condimentar con sal y el ají amarillo, y revolver. Incorporar el jugo de los 15 limones exprimidos, revolver y dejar reposar 5 minutos.

Refrescar con cubos de hielo, mezclando continuamente. No dejar que el hielo se derrita porque la salsa podría aguarse.

Retirar el hielo y servir inmediatamente adornado con el ají rojo, y si lo desea, choclo y camote sancochado, y la tilapia.