Hervir en agua con sal gruesa (un puñado) las papas previamente peladas y cortadas en cubos.

Una vez que están tiernas colar para quitar el excedente de agua.

Pisar las papas hasta lograr deshacerlas completamente. Agregar leche, manteca, nuez moscada.

Mezclar bien hasta lograr un puré firme y liso. Si fuese necesario rectificar la sal. Dejar enfriar.

Una vez que nuestro puré este frío vamos a poder manipularlo con nuestras manos fácilmente, entonces comenzaremos el proceso de amasado.

Agregamos a nuestro puré la harina tamizada en forma de lluvia, unimos hasta lograr una masa tierna.

No coloques toda la harina junta, verifica con tus manos si la masa te pide más. Es mejor que se pegue un poco en tus manos, de lo contrario implica que te pasaste el punto y pueden salir duros.

Ahora cortas pequeños bollitos y a cada uno los vas a estirar dándole forma de "viborita" (así le digo yo desde chica).

Una vez que tenes toda la masa de ese modo, con un cuchillo comenzas a cortar los Ñoquis. Aproximadamente el corte debe ser de 1 1/2 cm.

Mientras los vas cortando dejalos reposar en una fuente grande enharinada, si no tenes fuente puede ser en la misma mesada donde los fuiste preparando.

Lo importante es que no se peguen entre si y que el aire ayude a que se sequen un poquito por fuera.

Mientras tanto, agarra la cacerola grande... Pone agua con sal gruesa a hervir. Una vez que rompe hervor solo debes cocinar tus ñoquis por tandas.

No necesitan mucha cocción, así que en cuanto los veas nadar por la superficie sacalos con ayuda de una espumadera, los colocas en una fuente con la salsa que hayas elegido y repetis esto hasta tener todos los ñoquis en tu fuente.