Para prepararlo, primero preparamos un prefermento y mezclamos la primera harina(140) con la levadura seca y agregamos la bebida de avena y el sirope de agave. La levadura se va a alimentar de los azúcares del sirope de agave.

Lo tapamos y lo dejamos reposar 1h a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo veremos que a nuestra mezcla le han salido un montón de burbujitas y también ha crecido mucho. Pues ahora le agregamos el yogur y el aceite de oliva y removemos.

A continuación agregamos el resto de la harina (280) y la canela y comenzamos a amasar. La masa es un poco blandita y pegajosa, pero es normal eso hará que luego tengamos un pan muy esponjoso. Amasamos un buen rato. Si tenéis una máquina amasadora podéis usarla así os evitareis tanto pringocheo.

Una vez amasado agregamos los frutos secos enteros sin picar. Colocamos en el molde y lo vamos a dejar reposar otra vez. Yo lo he dejado casi dos horas, ya que el tiempo está más fresco y necesita un poco más de tiempo para fermentar.

Horneamos a 190°C unos 40 minutos y súper importante dejamos enfriar muy muy bien antes de cortarlo. A mí me gusta esperar varias horas o al día siguiente