Pese la auyama despues de pelada, y póngala a salcochar.

Ya blanda la auyama, maje bien uniéndola con el azúcar, la harina y la vainilla, siga majando bien hasta que todo se integre y añádale la canela y el polvo de hornear.

Freímos en aceite bien caliente por cucharaditas no muy llenas, y en abundante aceite para que las cubran bien por todos lados, y frialas bañado en aceite para que se pongan esponjosas y se eleven ya que el royal las hace crecer.

Por eso debe freír pocas cada vez y que tengan espacio de crecer, freímos hasta dorarlas y las volteamos solo una vez, cuando dore completamente por el primer lado es que se voltean.

Cuando ya estén bien doraditas por ambos lados se sacan y se ponen sobre papel absorbente para que se chupe cualquier vestigio de grasa que hayan tomado.