Lo primero que haremos es calentar el agua, luego pasamos el agua al recipiente donde batiremos la mezcla y le añadimos la levadura y 1 1/2 taza de harina todo propósito. Con una cuchara revolvemos.

A esta mezcla que mezclamos ligeramente, le agregamos el resto de la harina todo propósito, la harina de repostería, la taza de azúcar y la sal.

Ahora vamos a añadirle la mantequilla que debe estar cortada en cubos y fría y batimos nuestra mezcla. Para esto añadimos de una vez a la mezcla el 1/4 de taza de mantequilla y batimos a velocidad baja. Luego vamos añadiendo poco a poco el resto de la mantequilla. Debemos tener cuidado de batir tan solo lo suficiente para integrar las piezas de mantequilla a la mezcla pero sin que se desarmen en ella.

Esta mezcla pastosa de masa a la que aún se le ven los cubos de mantequilla la llevaremos tapada con papel vinilo a la nevera por dos horas inicialmente. Posterior a las dos horas la sacamos y empezamos a amasar.

Para amasar vamos a hacerlo en 3 pasos. Siempre del mismo modo. Amasamos en el mesón en forma rectangular. Luego doblamos como si cerramos un libro y lo volvemos a doblar al medio.

Ahora que la tenemos lista y dividida, haremos dos panes. Para esto hacemos leves cortes en tres partes en la masa para marcar la forma en la que doblaremos y armaremos la pieza. Posterior a esto cortamos a los lados para poder tener las extensiones con las que haremos las trenzas

Ahora vamos a preparar el relleno. Para esto tomamos las uvas, ciruelas, arándanos y albaricoques, las mezclamos con el zumo de media naranja, el jengibre en polvo, la canela en polvo, la ralladura de naranja.

Aparte hacemos el relleno de queso crema, para eso mezclamos con una cuchara el queso crema con el azúcar y la yema de huevo.

La clara no la desperdiciamos, la utilizamos para hacer un crumble de almendras que una vez horneado nuestro pan esparciremos por encima de este.Para esto utilizamos la clara del huevo, dos cucharadas de azúcar blanca granulada, batimos a mano hasta montar un poco la clara y a esto añadimos las almendras, mezclamos todo y esparcimos en una bandeja de hornear. Horneamos a 190 grados centígrados por 10-12 minutos.

Volviendo a nuestro pan y ya listos para armar. Con la masa ya en forma de rectángulo, con las líneas divisorias que nos ayudarán a organizar nuestro trenzado y con las extensiones laterales listas para el trenzado, procedemos a rellenar con la mezcla de queso primero y luego la mezcla de frutos deshidratados.

Luego empezamos a trenzar, para esto primero recogemos un poco la parte delantera para cerciorarnos que el pan no se bote. Luego empezamos a unir las extensiones en forma de trenza procurando sellar el pan.

Lo pasamos a la bandeja de horneado y dejamos reposar por 1 hora. Al finalizar la hora tomamos 1 huevo y con una brocha le pintamos la parte de arriba a nuestro pan para que dore en el horno y lo metemos a hornear por 30 minutos a 190 grados centígrados. Al final lo retiramos del horno, lo dejamos reposar hasta que enfríe, con media taza de azúcar pulverizada y una cuchara de leche hacemos un glaseado y se lo bañamos por encima, añadimos el crumble de almendras para decorar y servimos!!!