Se lava y se pelan las berenjenas, se pueden cortar en julianas o en pequeños cuadritos.

Igual hacemos con el calabacín.

Primero tomamos las berenjenas se colocan en un colador, y se le agrega suficiente sal, impregnándola bien, se cubre con un paño de cocina y se deja colar por una hora aproximadamente.

El calabacín se pone a remojar en una taza de agua y una taza de vinagre, por cuatro horas luego se exprime y lo reservamos.

Al pasar la hora de que las berenjenas estén deshidratadas, se pasa por agua hirviendo como 1 minutos, se sacan de nuevo al colador y se dejan enfriar para exprimir con paño de cocina y reservamos.

Luego en un bol grande se unen las berenjenas con el calabacín, y le agregamos 2 dientes de ajos bien triturado, y 2 diente de ajo fileteado, la cucharada de orégano, el aceite de oliva, se rectifica la sal y el vinagre, si fuese necesario se le coloca un poquito más de estos; se remueve y se puede conservar en el frasco que tenemos reservado.