Preparamos los ingredientes: salpimentamos los contramuslos. Cortamos fino la cebolla, el puerro, los ajos y las judías. Pelamos las zanahorias y las cortamos en juliana a lo largo. Quitamos la parte blanca de los espárragos y los limpiamos.

Preparamos el relleno de los contramuslos: pochamos con dos cucharadas de aceite las judías y los puerros. Salpimentamos al gusto. Cuando estén pochadas, retiramos y trituramos junto con los pistachos.Reservamos.

Rellenamos con el triturado los contramuslos, añadimos los espárragos y las tiras de zanahoria. Sellamos cada contramuslo con hilo de cocina. Precalentamos el horno a 200 grados y ponemos los contramuslos en un recipiente para horno con papel de aluminio para hacer papillote, con un chorrito de aceite por encima. Cerramos el papel de aluminio. Lo ponemos en el horno 20 minutos o cuando veamos que están dorados los contramuslos.

Preparamos la salsa: en una sartén sofreímos los ajos y la cebolla. Cuando esté pochado incorporamos el vino. Dejamos que reduzca 10 minutos a fuego lento. Retiramos y trituramos. Lo ponemos otra vez en el fuego y cuando esté caliente incorporamos las cebollitas. Rectificamos de sal. Dejamos que se mezclen los sabores 10 minutos.

Montamos el plato. La base con la salsa y las cebolletas. Encima los contramuslos rellenos. Echamos un poco de salsa por encima. Servir caliente. Que aproveche!!!