1

Encender el horno a temperatura mínima o moderada para precalentar
2

En un bowl disolver la levadura en el agua tibia
3

Sobre la mesada, hacer una corona con la harina, colocar la sal sobre la corona. Colocar la levadura disuelta en agua en el centro de la corona, y comenzar a unir con una mano. Cuando notes que la harina de la corona ya se ha incorporado, continuar uniendo desgarrando la masa hasta notar que no quedan rastos de harina suelta. Entonces, comenzar a amasar sin desgarrar por unos 10 minutos
4

Cubrir el bollo con papel film y dejarlo descansar dentro de un bowl por 15 minutos en un ligar cálido.
5

Pasados los 15 minutos, colocar harina sobre la mesada y aplastar el bollo dándole forma rectangular para que resulte más fácil dividir la masa en porciones para formar los pancitos. Dejar reposar con papel film por unos minutos.
6

Forma de los pancitos: 1) Para hacer mignoncitos, cortar trozos de masa de 30 gr, darle forma de pelotita y bollar bien con la mano. 2) Para pan Felipe: cortar trozos de masa de 90 gr, darle forma rectangular e ir enrollando usando la técnica de ovillado. 3) Para la baguette: cortar trozos de masa de 120 gr, hacer el ovillado y al finalizar, estirar aún más con las manos afinando las puntas.
7

Colocar los pancitos en placa enmantecada, espolvorear harina por encima (poco), hacer los cortes característicos de cada tipo de pan, y dejar leudar hasta duplicar su volumen.
8

Cocinar en el horno a 220° C° por 15-20 minutos hasta que estén doraditos a gusto.