En la mesada, mezclar el azúcar y harina. Hacer un hueco en el medio. Esparcir la sal a los costados. En el medio, poner la manteca pomada, los huevos, leche, ralladura o esencias, y nuestra esponja. Comenzar a unir desde el centro hacia afuera hasta unir todo y formar una masa pegajosa. Al principio cuesta, pero no se desanimen! amasen enérgicamente 15 minutos. Dejar reposar tapada unos 30 a 40 min.

Una vez leudada la masa, dividir en dos, desgasificar con cuidado y formar un rectángulo en la mesada. Agregar el relleno elegido, enrollar y amasar hasta integrar todo. Colocar en moldes de pan dulce, tapar y dejar leudar nuevamente entre 30 min a 1h.

Hornear a temperatura. media; 170/180 grados, durante unos 35/40 min. Retirar y decorar con glasé, o chocolate y algunas frutas por arriba. Queda súper esponjoso!. A disfrutar!