Poner las 3 patatas con piel a hervir (más o menos media horita).

Una vez hayan hervido les retiramos la piel y las rallamos (es imprescindible que estén calientes).

Cuando las tenemos ya ralladas incorporamos la harina, el huevo y el parmesano.

Amasamos hasta obtener una masa homogénea y contundente en forma de bola.

Vamos cortando a cachos y hacemos churritos ni demasiado finos ni demasiado gruesos, en un punto intermedio.

Una vez tenemos las churritos hechos, procedemos a cortarlos en cachitos, como máximo del tamaño del tenedor de ancho.

Una vez cortados todos los cachitos hacemos bolitas y las pasamos por encima del tenedor para darle forma.

Procedemos a hacer la salsa boloñesa, donde cortamos a daditos la cebolla y en láminas el ajo.

Pochamos el ajo y la cebolla con abundante aceite de oliva en la sartén a fuego medio.

Cuando el ajo y la cebolla estén dorados, incorporamos la “carne”, los tomates cherry y el tomate frito, lo mezclamos todo y añadimos un poco de sal y orégano. Dejamos que se haga a fuego lento.

Mientras, ponemos los ñoquis a hervir, estarán cuando floten (unos 4 minutos).

¡Emplatamos y listo para comer!