Batimos huevos y azúcar. Luego añadimos el aceite de oliva, la leche de coco y la esencia de coco.

Finalmente y a velocidad baja añadimos el coco. Repartimos la mezcla en los moldes para hornear.

Hornear por 35 minutos a 180 ° centígrados, al sacar del horno dejar reposar y servir.

Para decorar utilizaremos un Buttercream con merengue suizo y chocolate blanco. Lo primero será a baño de María mezclar las claras de huevo y el azúcar. Cuando veamos que está bien diluida el azúcar con la clara, probamos con la mano hasta no sentir grumos.

Sacamos del baño de María y en la batidora a velocidad alta mezclamos hasta formar el merengue. A este merengue le añadimos la mantequilla y el chocolate blanco anteriormente derretido también a baño de María. Batimos hasta formar picos. Decoramos.