Lavar la quinua con abundante agua 3 veces, restregándola entre las manos para quitarle el sabor amargo. En la primera lavada agregarle 1 cucharada colmada de sal y restregar muy bien, luego eliminar el agua y repetir el procedimiento 2 veces más pero sin sal y dejar escurriendo. Poner la quinua con 1 hoja de laurel en una olla con agua fría que la cubra por encima 4 cm, a fuego medio. La quinua está cocida en 15 o 20 minutos máximo a partir de que comienza a hervir.

Para el aderezo que se agrega casi al final de la cocción de la quinua, en una sartén con un poco de aceite, se agrega la cebolla con una cucharadita de sal, revolviendo de vez en cuando, luego agregar pimienta. Incorporar este aderezo a la olla de la quinua cuando ya esté casi lista, a los 15 minutos de cocción aprox, mezclando bien. Dejar hervir por 10 minutos más o hasta que tome el punto de un puré más o menos.

Con el fuego apagado, agregar la mantequilla, mezclar bien y por último la leche evaporada y un poco (bastante) del queso fresco, reservando un poco para la decoración. Dejar tapado hasta servir. Si no estuviera acompañada del saltadito con lo que la hice hoy podría agregarse al aderezo, costillitas ahumadas o tocino picado y hasta carne picada o molida. Así de versátil es la quinua 👏👏👏

Para el saltado, que es uno bien rápido, para usar solo como acompañamiento, poner aceite en un wok hasta que tome punto de humo, incorporar el pollo, saltear, luego el ajo, moviendo rápidamente para que no se queme. Luego agregar uno a uno todos los ingredientes restantes, salteando 30 a 60 segundos en el wok cada vez que se incorpora uno de ellos y listo!

Para servir, yo prefiero hacerlo en plato hondo por la consistencia del guiso de quinua, a un lado poner el saltadito y encima poner queso fresco picado o desmenuzado. 😋