Cortar la zanahoria en rodajas finitas. Queda riquísima y no hay que rallarla, así que es más rápido.

Presentación de la ensalada: colocar el repollo en un boll, luego en el centro la zanahoria, y alrededor el tomate. Como en la foto.

Aderezo para ensalada: colocar en un pocillo de café una cucharada de aceite de girasol o de oliva, 2 cucharadas de vinagre de manzana, una pizca de sal marina y una pizca de azúcar. Mezclar con batidor de mano suave 20 segundos. Hasta que se una todo. Poner en la ensalada así va tomando rico sabor.

Colocar encima el omelette cortado en pedacitos, encima las verduras salteadas y unas almendras. La idea es usar lo que tengas de restos en la heladera. Por ej. verduras salteadas: utilice cubitos de calabaza, cubitos de batata salteados, almendras y unas hojas de espinaca apenas salteadas en sartén suave. Ver por ejemplo mi receta de ensalada de brócoli y calabaza: https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/899373-ensalada-de-brócoli-y-calabaza?ref=recipe

Rallar un poco de queso parmesano. Espolvorear por encima de las brusquetas. Y ponerlas unos minutos al horno hasta que dore un poquito. Servir con ensalada y disfrutar!