Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo

En un bol grande batir el huevo

Añadir los plátanos y aplastarlos con un tenedor hasta hacer un puré

Añadir el aceite. Remover bien con unas varillas hasta tener una mezcla homogénea

Añadir la harina tamizada, la levadura, la canela y la sal. Remover bien hasta obtener una crema homogénea.

Añadir los arándanos y mezclar

Engrasar el molde con mantequilla (se puede poner un trozo de papel de horno en la base). Verter la crema y dejar durante 40-45 minutos a 180ºC.
Si se hace en moldes de magdalena, llenar hasta 2/3 de altura y meter al horno 25 minutos.

Sacar del horno cuando al pincharlos salga limpio