Lo primero Adobamos el atún con sal, ajo y perejil deshidratado. Lo dejamos unas horas.

Pelamos las dos cebollas y las cortamos en juliana un poco gruesa. Pelamos y cortamos los dientes de ajo en 4 trozos cada uno. El pimiento también lo cortamos en trozos grandes.

Ponemos un fondo de aceite de oliva, en una tartera ancha y baja, cuando el aceite empiece a calentar echamos la cebolla y le ponemos sal, la dejamos a fuego medio para que no se queme, cuando esté transparente añadimos los ajos y el pimiento y la hoja de laurel dejamos un rato a que coja color. Añadimos el tomate concentrado y removemos hasta que se mezcle con los demás ingredientes.

Ahora añadimos el atún y le vamos dando vueltas hasta que esté sellado, añadimos el vino blanco y dejamos que se reduzca un poco.

Tapamos y dejamos cocer a fuego lento sobre media hora. Cuando veamos que está se puede destapar y dejar cocer sin la tapa unos minutos para que se reduzca la salsa.