En primer lugar, ponemos una olla en el fuego con la leche, la nata, el azúcar avainillado, las cortezas del limón, el canuto de Canela y 80 gr de los 90 gr de azúcar.

A continuación, bajamos el fuego y dejamos calentar y aromatizar la leche a fuego muy bajo removiendo de vez en cuando con la varilla.

Cuando comience a hervir, retiramos de inmediato. En el caso de que sea leche uperizada, no la dejamos hasta que llegue a hervir y la retiramos antes de que hierva.

A continuación, dejamos enfriar del todo fuera del frigorífico.

Una vez que la tengamos totalmente fría, la guardamos en el congelador durante dos horas.

Pasadas las dos horas, la sacamos del congelador y removemos bien durante un minuto.

Seguidamente, la volvemos a guardar de nuevo en el congelador y la dejamos otras dos horas más.

Cuando falten unos treinta minutos para las dos últimas horas, ponemos las claras en un recipiente hondo, le añadimos los diez últimos gr de azúcar blanca y montamos las claras a punto de nieve.

Una vez montadas las claras y tengamos listo el merengue, lo guardamos en el frigorífico durante los treinta últimos minutos.

Pasadas las dos últimas horas, sacamos la leche del frigorífico y retiramos las cortezas de limón y el canuto de canela y los desechamos.

Seguidamente, sacamos el merengue del frigorífico y comenzamos a añadir en la leche mientras que al mínimo tiempo vamos removiendo con momentos envolventes hasta integrarlo por completo en la leche y listo.