En la víspera ponemos los garbanzos a remojo.

Al día siguiente cocemos en agua caliente los garbanzos escurridos con la hoja de laurel con un hervor suave hasta que estén tiernos. Reservamos.

Limpiamos bien las espinacas y quitamos los tallos más gruesos. Reservamos.

En una cazuela pochamos a fuego suave la cebolla cortada en juliana y el ajo en láminas.

Cuando casi estén, añadimos las especias y removemos.

Añadimos la leche de coco y dejamos que hierva. En ese momento echamos las espinacas cortadas y dejamos que se reduzcan.

Añadimos los garbanzos ya cocidos y dejamos que se caliente todo junto y reduzca la salsa. Salpimentamos.

En una sartén bien caliente sellamos por una parte el salmón salpimentado.

Después, sacamos de la sartén y los ponemos por el lado que no hemos sellado encima de los garbanzos una vez tengan estos la salsa con la textura deseada.

Sacamos del fuego, tapamos y dejamos que se acabe de hacer el salmón con el calor residual.

Para emplatar podemos espolvorear con orégano o eneldo y tomillo limón.