Cocinar revolviendo de a ratos hasta que el arroz quedé cocido o como le guste al dente. La leche se va a ir absorbiendo a medida que va cocina el arroz

Separar la clara de la yema.

A la yema agregarle un poco de azúcar y batir hasta disolver el azúcar. Esta preparación se va a colocar cuando se saca el arroz con la leche ya pronto del fuego. Se coloca rápidamente y se revuelve constantemente por dos minutos. Es importante este paso para que no se cocine el huevo, solo se una con la preparación y quede más cremoso.

Batir las yemas con azúcar hasta que quede bien firme. Una vez que se enfrió el arroz, colocar el merengue y entreverar en forma envolvente. Dejar un poco de merengue para ponerle arriba al arroz, como decoración. Colocar la canela a gusto.

Llevar a la heladera hasta enfriar.

Si se quiere se le pude agregar vainilla al merengue. Una vez que esté a punto es aproximadamente una cucharada. Y se sigue batiendo un poco más.