Para iniciar, ponemos a calentar el horno a 180°C. Mientras, empezamos a preparar la masa. Primero, licuamos 3/4 bananas bien maduras, con un chorrito de leche, hasta formar un puré de banana.

Luego, colocamos esta taza de bananas pisadas en un bowl, y agregamos: los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, la leche, el aceite. Batimos todo, y agregamos: harina, avena, bicarbonato, sal, polvo de hornear, y las nueces bien picadas previamente. Mezclamos todo hasta homogeneizar.

Finalmente, vertemos la masa en el molde (enmantecado y enharinado). Llevamos al horno bajo durante 45 minutos aproximadamente, o hasta que pinchemos los muffins y el cuchillo salga limpio. Para terminar, retiramos del horno, dejamos enfriar, desmoldamos, y decoramos con unas nueces.
Ahora sí, a disfrutar!