Pon todos los ingredientes de la masa en el cubo de la panificadora o bol de tu amasadora y trabaja la masa unos 30 minutos. Debe quedar una masa lisa, brillante y muy elástica. A los 15 minutos de amasado haz un descanso de 10-15 minutos y vuelve a amasar otros 15 minutos. Esta masa es algo pegajosa al principio, por lo que es más cómodo amasarla con ayuda de un robot.

Pero si tienes buenos brazos y paciencia, la puedes amasar a mano. En este caso sería conveniente que fueras haciendo amasados cortos de unos 2 minutos, dando tensión a la masa y alternar con reposos de 15 minutos. Prueba con 4 tandas de amasado y reposo y verás como a medida que vas haciendo esto, la masa va desarrollando el gluten y volviéndose más elástica, como si se amasara sola.

Cuando la masa esté lista. Haz una bola con ella y déjala reposar en un lugar fuera de corrientes, hasta que doble el volumen. Puedes también dejarla en la nevera toda la noche y seguir a la mañana siguiente. Eso sí, asegúrate de que la dejas bien tapada con film para evitar que se reseque.

Espolvorea la mesa de trabajo con harina y vuelca la masa. Amasa durante un minuto para desgasificar. Corta en dos porciones iguales y haz una bola con cada porción. Deja en reposo 10-15 minutos.

Estira cada bola con ayuda de un rodillo, untado con un poco de aceite. Estira a lo largo, hasta que tenga un grosor de 1 centímetro. Unta bien con aceite de oliva la superficie y deja reposar una hora, al igual que antes, en un lugar fuera de corrientes.

Precalienta el horno a 230ºC con calor de abajo. Justo antes de entrar las cocas al horno, esparce por la superficie las almendras o piñones (en caso de que les pongas) y un buen puñado de azúcar. Cuando las introduzcas al horno, pon también el calor de la parte de arriba. Hornea así 12-14 minutos. Vigila para que no se quemen en exceso y cuando veas que están doradas sácalas del horno.

Ten preparado el licor de anís, en un biberón de cocina o pulverizador. Y nada más sacar las cocas del horno, estando muy calientes rocíalas con el anís.

Deja que se enfríen sobre una rejilla y listas para disfrutar. Una vez frías puedes congelarlas enteras o en porciones. Eso sí, bien envueltas en film, para que no cojan olores de otros alimentos.