En un bowl colocar la harina, la manteca bien fría cortada en cubitos, el agua fría y la sal. Trabajar con espátula o la punta de los dedos lo más rápido posible, sin amasar. La idea es tratar de no desarrollar el gluten y no calentar la manteca. Colocar la masa en una bolsita o film y llevar a la heladera por una hora.

En otro bowl, colocar los huevos, la crema de leche, los huevos, el queso, sal (poquita, el queso ya aporta bastante sal). Batir y reservar. Cortar en tiritas el jamón y la panceta. Reservar.