Coloca la harina en un bowl. Casca los huevos primero uno a uno en un cuenco y agrégalos en el centro, junto con la sal y el aceite de oliva. Con el tenedor bate los huevos incorporando poco a poco toda la harina de los bordes. Coloca la mezcla en la mesada y amasa durante 10 min hasta que quede una masa uniforme y suave. Forma una bola y déjala reposar tapada por 30 min.

Enharina la mesada y extiende una lámina y si te queda muy larga pliégala sobre sí misma para dividirla y obtener rectángulos de 12cm por 30cm aprox. Ahora humedece tus dedos y coloca encima las hojitas de albahaca y orégano sin tallo, esto ayudará a que se adhieran a la pasta. Pincela con un poco de agua los bodes de la masa y tapa con otra lámina tratando emparejarlas, presiona suavemente para que ambas se adhieran. Corta los excesos procurando que quede lo más regular posible.

Pásala ahora por la laminadora hasta el número más fino (en la mía es el 1) y corrige los bordes. Para hacer pappardelle marca 1 cm o 1.5 cm según prefieras y corta a lo largo, te quedarán de 40cm. Deja secar las cintas un poco, mientras lleva a agua a ebullición con un poco de sal. Cocína por 6min dependiendo de la textura que desees, prueba antes de escurrir la pasta. Rocía con aceite de oliva, añade las nueces, el queso y la albahaca fresca troceada. Espolvorea con pimienta.

☆ Se usa un huevo cada 100 gr de harina
☆ Puedes reservarla para otro día, en este caso deja la pasta espolvoreada con harina por 1h para que se seque bien y guárdala en la nevera en un tupper. Por 3 días durará sin problemas. Si prefieres congelarla, forma nidos con la pasta, deja que se seque por 24h, guárdala en un tupper y congela. Luego puedes pasarla a una bolsa con cierre hermético. Dura hasta 3 meses
☆ No acompañes con salsas oscuras ya que ocultarían el estampado de la pasta.