Batir mantequilla con el azúcar. Para esto primero une con las manos y luego bate con el batidor eléctrico hasta que sea algo homogéneo y la mantequilla incorpore aire.

Agregar los huevos de a uno y seguir batiendo hasta lograr subir el volumen.

Rallar la zanahoria fina.

Agregar la zanahoria a la mezcla y seguir batiendo.

Mezclar la harina con los polvos de hornear e incorporar sin amasar ni aplastar; puede ser batiendo si tienes la batidora potente o con movimientos envolventes. Agregar la esencia de almendras.

Poner la masa en moldes enharinados y enmantequillados (a no ser que sean de silicona). Sobrepasar sólo levemente el límite del molde. Lo más importante: no aplastar la mezcla.

Como es sequito puedes agregar o acompañar con mermelada, fruta o crema.