Cortamos el calabacín en rodajas finitas o en láminas, las ponemos un poco de sal y las hacemos a la plancha en un poco de aceite
Las reservamos en un plato con papel absorbente

Hacemos un sofrito a fuego medio con la cebolla, la zanahoria y el pimiento todo bien picado, le ponemos sal y lo dejamos que se vaya haciendo

Cortamos la pechuga en taquitos pequeños, si es carne picada también queda perfecto. Lo ponemos sal, pimienta negra, ñ y ajo en polvo, lo removemos y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio.

Cuando el pollo y el sofrito ya casi estén, añadimos el pollo al sofrito, lo removemos, dejamos 5 minutos y después añadimos el tomate, lo dejamos 5 minutos y ya está listo nuestro relleno.

Vamos poniendo en una fuente primero un poco del relleno, le ponemos encima una capa de calabacín, otra capa de relleno, otra capa de calabacín y lo sobrante del relleno.

Batimos 2 huevos y lo echamos por encima, un poco de queso rallado y lo metemos en el horno, más o menos 20 minutos a 180º, hasta que el hueco esté cuajado y el queso fundido.