Lavar el mondongo y hacerlo hervir con 2 hojas de laurel y un trozo de kion.

Pelar las papas y picarlas en cuadrados. Reservarlas en un tazón con agua para evitar que tomen un color negro.

Con un chorrito de aceite en la olla, freír el ajos, ají amarillo y el palillo. Dejar que se doren y añadir la papa, alverjas, zanahoria, sal al gusto, hierbabuena (deshojada). Esperar a que hierva bien. Revisar constantemente.

Casi al final, añadir el mondongo sancochado y picado en cuadrados. Dejar que de un hervor más y retirarlo.

Servirlo con arroz.