En primer lugar, precalentamos el horno a 180º.
Pelamos los plátanos y los añadimos a un bol o plato hondo para aplastarlos con un tenedor (cuanto más maduros y feos, mejor).

Añadimos los 2 huevos, las claras, la bebida de soja y la esencia de vainilla.

Mezclamos muy bien. Yo he empezado con el tenedor pero he continuado con las varillas para evitar grumos y conseguir que se mezcle todo bien. Añadimos la harina de avena tamizada, la harina de almendra, el sobre de gaseosa o la levadura y la canela al gusto.

Mezclamos muy bien hasta que esté todo bien integrado.

Volcamos la mezcla en un molde de silicona previamente engrasado. Decoramos con 1 plátano cortado por la mitad y un par de nueces por la mitad también. Espolvoreamos un poco de canela molida por encima y llevamos al horno durante 45-50 minutos, siempre vigilando que no se queme o hasta pinchar con un cuchillo y que salga limpio.

Si veis que se empieza a dorar mucho por arriba solo tenéis que cubrirlo con un poco de papel de plata, así se hará bien por dentro y no se quemará por arriba.
Una vez listo, sacamos el molde del horno y colocamos sobre una rejilla. Dejamos enfriar unos 10 minutos y procedemos a desmoldar con cuidado de no quemarnos.

Listo!!!! Otro postre con esta fruta 🍌 "dorada" que le da ese toque tan sabroso evitando añadir azúcar. 😋 Yo lo guardo en la nevera y me dura bastantes días (según el hambre que tenga cada vez que abro la nevera, claro🤪). Si me apetece un trozo lo meto en el microondas unos minutos y voilà!