Pan Dulce

Name: Pan Dulce
Yield: 3 Pan dulces de 1 kg
Cuisine: argentinas
Ingredients: 300 grs Harina 0000; 150 cc Agua; 25 grs Miel; 25 grs Levadura fresca; 90 grs Levadura Fresca; 100 cc Leche; 6 Huevos; 10 grs Sal; 200 grs Azúcar; 20 grs Esencia de Vainilla o ralladura de 1 limón o esencia de Pan Dulce; 700 grs Harina 0000; 200 grs Manteca; 800/900 grs Frutos secos a elección (pasas, nueces, almendras, etc); 1 Huevo; c/n Leche

Maia Rolando @maiarolando

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Ingredientes

3 Pan dulces de 1 kg

Esponja:
300 grsHarina 0000
150 ccAgua
25 grsMiel
25 grsLevadura fresca
Masa:
90 grsLevadura Fresca
100 ccLeche
6Huevos
10 grsSal
200 grsAzúcar
20 grsEsencia de Vainilla o ralladura de 1 limón o esencia de Pan Dulce
700 grsHarina 0000
200 grsManteca
Relleno
800/900 grsFrutos secos a elección (pasas, nueces, almendras, etc)
Doradura
1Huevo
c/nLeche

Guardada

Paso a paso

1

Para la Esponja mezclar en un bowl la harina, el agua, la miel y la levaura desgranada. Cubrir y dejar levar hasta que duplique el volumen (30 min aprox)
2

Para la Masa: Disolver la levadura en la mitad de la leche. Resevar. Aparte, mezclar en un bowl los huevos, el azúcar, el extracto de malta, la sal y la esencia.
3

Colocar la harina en forma de corona en un bowl amplio. Ubicar en el centro la esponja y verter poco a poco la levadura disuelta, la leche restante y la mezcla de huevos. Amasar por 15 minutos. (esto también se puede hacer a máquina si tienen).
4

Una vez que esté todo incorporado agregar la manteca a punto pomada y unir hasta que quede una masa lisa y sedosa. Dejar descansar 15 minutos
5

Desgasificar, extender la masa, agregar los frutos secos y amasar para que queden distribuidos en forma pareja. Pesar la masa y dividir en las cantidades deseadas para los moldes de pan dulce (con esta receta salen 3 pan dulces de 1 kg cada uno). Bollar y poner en los moldes
6

Esperar que leven hasta que lleguen al menos a 1 centímetro del borde del molde. Pintar la parte de arriba con "doradura" (Para hacerla mezclar un chorrito de leche con 1 huevo).
7

Hornear por a temperatura media (170 grados). Los de un kilo llevan unos 50/60 minutos de cocción mientras que los de medio unos 40 minutos aproximadamente.