Activar la levadura disolviendo en la leche tibia (ojo...tibia no caliente porque la matás). Reservar unos minutos. Batir huevo junto con la esencia. Hacer una corona de harina y el el centro colocar el azúcar, la pizquita de sal, la ralladura y la levadura disuelta y activada en la leche.

Comenzar a tomar la masa, quedará un bollo más bien seco. Abrir e ir colocando la manteca por pedacitos. Ahora viene lo bueno...hay que amasar sin desesperar, va a hacerse un pegote importante pero sin parar de amasar y ayudándote con una espátula o cornete llegarás a un bollo súper tierno y lisito. NO AGREGAR HARINA, la clave es el amasado, y lleva bastante.

Llevar el bollo a descansar bien tapadito durante 20/25 minutos. Como yo la hice rellena estiré de forma rectangular (no muy fina) sobre la mesada apenas enharinada.

Untar con el relleno a tu preferencia (puede ser parte de la pastelera bien fría). Enrollar con cuidado, unir los extremos y colocar sobre una placa apenas enmantecada. Tapar y dejar leudar hasta duplicar. El tiempo depende de la temperatura ambiente, no te apures y dale su tiempo.

Para la crema pastelera: Poner a calentar la leche a fuego bajo. Yo le agregué ralladura de naranja. En otro recipiente batimos huevos y agregamos azúcar, harina y fécula. Una vez que la leche está caliente...pero sin que llegue a hervor. Volcar 1/4 parte sobre la mezcla de huevos batiendo constantemente.

Luego que se equipararon las temperaturas todo el batido de huevo + la parte de leche se vuelca sobre la leche restante.

Llevar a fuego bajo SIN DEJAR de revolver hasta que llega a hervor. Cocinar 1 o 2 minutos más y pasar a un recipiente amplio para bajar rápidamente su temperatura. Cubrir haciendo contacto con un film y llevar a la heladera hasta enfriar por completo.

Lista mi rosca se va al horno. Cocinar en horno pre-calentado 180º durante 20 minutos aproximadamente (debe verse ya doradita). Colocar la crema pastelera en una manga con pico rizado.

Retirar la rosca del horno, decorar con abundante crema pastelera y volver nuevamente al horno durante 7 u 8 minuto más. Con un escarbadientes comprobar la cocción por dentro (puede ser que se vea con resto de masa por el relleno). Decorar a gusto. Yo le puse cerezas y casaritas de naranja.

Y una vez tibia o fría se puede pintar con un almíbar tibio para dar brillo (yo lo preparé con 40 gr azúcar + 40 cc agua y una vez que llega a ebullición dejar 2 minutos). Terminar con azúcar grana. Espero te guste, la disfrutes y envíes tu Cooksnaps ! 📸