Primero picaremos la cebolla y la caramelizaremos a fuego lento echándole una poca de azúcar.

Si el solomillo lo tenemos entero contratemos del tamaño de algo más de un dedo los medallones que vayamos a utilizar. Yo pido en la carnicería que me los corten.
Salpimentamos y hacemos en la sartén con un poco de aceite.

Tostamos el pan, le ponemos la cebolla caramelizada, encima el solomillo y encima de cada medallón de solomillo un medallón de queso de cabra.
A los medallones de queso les espolvoreamos azúcar y con un soplete la quemamos.