Lo primero que vamos a hacer es lavar muy bien las patatas y ponerlas en una olla con abundante agua para que se cuezan, esto nos llevará aproximadamente 30 minutos aunque lo mejor para comprobar que tus patatas están cocidas es pincharlas con un cuchillo y ver si están blanditas.

Una vez que está todo homogéneo, cogemos una porción de esta mezcla en la mano, aplastamos y ponemos una bolita de mozzarella y con cuidado vamos cerrando la mezcla hasta dejar la bolita atrapada dentro. Ahora apretamos un poco y damos forma de bolita.

El siguiente paso es rebozar nuestras bolitas, así que batimos el otro huevo y preparamos la harina y el pan rallado. Pasamos las bolitas por harina, luego huevo y luego pan rallado y de nuevo reservamos.

Ahora ya solo nos queda freírlas hasta que se doren. Para ello te aconsejo que sea en abundante aceite caliente, las dejaremos unos minutos hasta que veas un color que te guste y retiraremos a un papel absorbente que ayudará a eliminar el exceso de aceite.