Comenzamos con el merengue, colocamos la mitad del azúcar junto con la maicena, mezclamos y reservamos. Limpiamos bien el bowl con alcohol y también las varillas para eliminar cualquier resto de suciedad

Agregamos las claras al bowl y batimos hasta espumar, agregamos la mitad del azúcar (NO la que tiene maicena) y batimos hasta punto nieve

Añadimos ahora de a poco la mezcla de azúcar y maicena y seguimos batiendo, añadimos la cucharada de jugo de limón debe llegar a punto firme y brillante(al agregar maicena va a tardar más). Yo batí 15'.

Preparamos la placa para colocar el merengue ya listo en una manga

Colocamos en manga con pico y formamos rosetones grandes dejando un hueco para el relleno. Llevamos a horno bajo precalentado 90° por 1 hora y media (paciencia)

Y luego apagamos el horno y los dejamos en el horno 1 hora. Mientras preparamos la crema de limón en una olla colocamos los huevos y azúcar y mezclamos

Agregamos la maicena y jugo de limón y mezclamos bien

Llevamos a fuego medio y sin dejar de revolver cocinamos hasta espesar, llevamos a otro bowl

Y añadimos la manteca. Revolvemos bastante hasta lograr una textura sedosa

Llevamos a un plato y colocamos film en contacto y una vez fría llevamos a heladera hasta su uso. Pasada la hora de los merengues dentro del horno apagado los sacamos y dejamos enfriar bien.

Desmoldamos ayúdandonos con otra placa para sacar el papel y dejamos en bandeja. Son muy tiernos crocantes por fuera pero suaves por dentro

Ahora rellenamos con la crema de limón colocada en manga sin pico

Batimos la nata con el azúcar y colocamos en manga con pico rizado. Y terminamos con rosetones por arriba tapando el relleno

Opcionalmente decoré con granas de corazones podés usar una frutilla o chocolate. Listo es un postre nube delicioso, crocante y el limón contrasta perfecto