Cremar la manteca con el azúcar, añadir la yema y la miel, poner la esencia.

Una vez todo cremado, añadir la harina junto al polvo de hornear y el bicarbonato, unir juntar, no amasar. Llevar a la heladera por 20 minutos

Sacar de la heladera poner harina en la mesada y estirar, cortar las tapitas, poner en el molde mantecado y harinado

Precalentar el horno a 180°, ponerlas unos 7 minutos. Cuando apenas se cocinaron abajo ya están listos. Dejar enfriar bien. Algunos pueden rellenar con dulce de leche y otros con una mermelada a elección, yo hice con frutos del bosque. (La mermelada humedece la masa la deja muy sabrosa).

La nieve: poner en un jarrito el azúcar y el agua más esencia al fuego. Poner a batir una clara junto al azúcar impalpable y el jugo de 1 limón, no se preocupen porque no es un merengue Cuando haya espesado el agua y el azúcar a punto bolita retirar del fuego y poner de a poco el almíbar a la la nieve, debe quedar como una crema, demora en secarse. Tomar cada alfajor y sumergirlo en nieve, por fuera se puede retocar para dejarlo prolijo. Yo los dejé así dado que estaba apurada.