Coloca la berenjena en la bandeja del airfryer. Cocina a 180°C por 25min. Pasado este tiempo introduce la punta de un cuchillo y si aún no está blanda déjala por unos minutos más. Una vez que enfríe retira la piel y tritura la pulpa con un cuchillo, para que quede una pasta, resérvala. Trocea los ajos y el tomate, corta en brunoise la cebolla.

Mezcla los quesos, reserva un poco para gratinar. Coloca todo en un recipiente e integra. Añade sal, pimienta a gusto. Vierte tres cucharadas de la pasta en cada rebanada de pan y cubre con queso. Lleva a la freidora por 10 min a 180°C hasta dorar. Retira y disfruta.

☆ Puedes asar la berenjena en el horno. Pero si quieres un resultado más rápido corta la pulpa de la berenjena en brunoise y saltéala con un poco de aceite de oliva junto con los ajos y la cebolla. Retira e incorpora los quesos, el tomate y salpimienta.
☆ Un poco de perejil también le va genial a esta preparación.