Primero ponemos en una ollita u otro recipiente el azúcar con el agua y hervimos a temperatura baja mezclando de vez en cuando, cuando vemos que ya está haciendo picos, batimos las dos claras

Cuando llego al pico límite vamos volcando de a poco en la clara y seguimos batiendo, en este punto agregamos el azúcar impalpable, hasta conseguir una mezcla consistente

Y la usamos como más nos guste, en mi caso ya sabes en qué 🤣