En una olla vamos a echar un chorrito de aceite y colocar la costilla cortada en trozos previamente adobados con sal y un poquito de pimienta negra, dejamos dorar de ambos lados para que se selle.

Luego vamos a retirar los trozos de costilla dejar en espera en un plato.

En el aceite que queda vamos a preparar un refrito, colocando 1/2 cucharadita de pasta de ajo y de achiote mezclar y colocar la cebolla blanca y colorada junto con el pimiento verde picados en cuadritos.

Luego de revolver los ingredientes vamos a colocar el tomate picado en cuadritos, o rallado, una pizca de pimienta negra y comino, sal al gusto y 1/2 cucharadita de orégano seco, triturando con las yemas de los dedos.

Ahora vamos a colocar a este refrito el fréjol rojo y revolvemos para mezclar sabores y colocamos luego los trozos de costilla, mezclamos bien y añadimos agua caliente, con la que cubrimos bien y dejamos cocinar hasta que el fréjol y la costilla estén suaves.

Mientras se va cocinando, añadimos un par de tallos de albahaca para perfumar el caldo y añadimos también la zanahoria y la papa cortadas en trocitos.

Luego de unos 5 minutos colocar el cubo de caldo de costilla y el fideo, revolver bien y finalmente colocar las hojas de albahaca finamente picadas, dejamos cocinar por unos cinco minutos más y luego retirar los tallos de la albahaca y sacar del fuego, servir con una tapa de limón y.... Buen provecho!

NOTA: Yo uso fréjol rojo tierno, también puede ser fréjol canario pero eso si, remojar de un día para el otro.