Paso a paso
- 1
Lavamos y ponemos a asar los chiles en un comal a fuego medio.
*Tip: los chiles no deben estar muy asados o quemados porque se amargan.
Una vez asados se meten a una bolsa para que se les despegue el pellejito. Los dejamos reposar 15 min y después le quitamos el pellejito y las venas.
- 2
Ponemos a asar los jitomates con los dos ajos y el 1/4 de cebolla en lo que se sudan los chiles.
- 3
En una ollita agregamos agua y los chiles guajillo y cocemos por 10 min o hasta que estén blanditos.
- 4
Una vez limpios los chiles los rellenamos de queso y espolvoreamos con harina.
- 5
En un bowl o tupper completamente seco agregamos dos claras de huevo y batimos hasta que se vea como nieve.
Tip: es importante que esté completamente seco, de lo contrario no esponjara la clara 😮😮😮
- 6
Calentamos el aceite previamente, pasamos los chiles por el huevo y ponemos en aceite, repetimos lo mismo con cada uno y vamos volteando cuando estén color cafecito.
- 7
Para el caldo comenzamos picando media cebolla y un jitomate, lo guisamos hasta que esté aguadito, por otro lado licuamos los jitomates, ajos y cebolla previamente asados, además de los chiles que cocimos (sin semillas ni rabito)
Vertemos en la ollita con el jitomate y cebolla guisado y sazonamos con pimienta y Knorr suiza. Dejamos hervir unos 10 min.
- 8
Agregamos los chiles y dejamos hervir unos 5 min.
- 9
Listo! A disfrutar. 🤤
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