Asar los boniatos mínimo media hora, cuanto más tiempo se dejen en el horno más dulces quedarán. Mejor si son boniatos pequeños. Dejar enfriar muy bien, pelarlos y machacarlos bien.

Mezclar la almendra molida con el azúcar y añadir el boniato y un huevo, amasar bien y envolver con papel de film, dejar reposar en la nevera 24 horas. Con esta cantidad de masa saldrán entre 30-40 panellets depende del tamaño.

De piñones: hacer bolitas y rebozarlos en piñones (unos ocho-diez panellets por cada 100gr de piñones), pintar con clara de huevo.

De almendras: se pueden rebozar también en almendra troceada o simplemente poner una almendra entera encima, pintarlos con clara de huevo.

Para los de café: se pueden hacer de muchas formas, para los amantes del café fuerte se mezcla un poco de masa con dos cucharadas de café soluble y una vez hechas las bolitas los rebozo en café de cafetera.

Fresa: Añadir un poco de mermelada de fresa a la masa y la misma cantidad de almendra molida, rebozar las bolitas en azúcar glas.

De chocolate: Se puede hacer mezclado la masa con un poco de cacao soluble, aunque cambiará la textura del panellet bastante, también se puede usar crema de cacao (Nocilla, Nutella...) y rellenarlos, hay que ir con cuidado de cerrarlos bien y no se salga la crema porque al hornearlo se puede quemar.

También se pueden hacer de muchas más cosas, como poniendo una guinda encima, rebozandolos en coco rallado o incluso en pipas (mejor sin sal).

Por último hay que hornearlos a 180º grados unos 10-12 min o hasta que queden dorados.