En poquita agua hirviendo pondrás a hidratar los chiles secos, que el agua apenas los cubra.

En un comal pondrás a tatemar el tomate, ajo, chile serrano y cebolla. O si gustas puedes ponerlos a cocer en agua que apenas cubra todo. El gusto se rompe en géneros.

Una vez blandos los ingredientes ya sea que los tatemes o los pongas a hervir, se echaran en la licuadora junto con los chiles ya hidratados, agrega poquita agua donde se hidrataron los chiles y las especias pimienta, orégano y sal al gusto.

Limpiamos muy bien el pollo lavandolo muy bien y quitando todo el exceso de grasa, hacemos pequeños cortes para que entre mejor el marinado y que se cueza mejor cuando esté en el asador. Podemos picarlo con la punta del cuchillo para hacer cortes de lado a lado así no se nota, así entra bien el marinado y el calor al momento de asarlo.

En una bandeja colocaremos el pollo y le vaciamos el licuado anterior de los ingredientes procurando que cubra bien todo el pollo y lo dejamos reposar en el refrigerador por mínimo 1 hr pero es mejor toda la noche así se marina mejor y queda más rico.

Una vez que esta marinado lo pasamos al asador a fuego bajo o indirecto cuidando que no se seque, podemos agregar poquito marinado encima cada vez que se empiece a secar y cuando lo volteemos, igual misma operación agregamos marinado para evitar salga seco.

Esta receta se puede acompañar con frijoles charros, una ensaladita sencilla de tomatito en rodajas, lechuga, pepino en rodaja y aguacate. Que no les falten su buena salsita bien picosa y las tortillitas de harina recién hechas.