Rallar la zanahoria sin concha por el lado más fino y reservar, e igual la remolacha a parte con concha.

Batir las claras a punto de nieve añadiendo poco a poco el azúcar, añadir las yemas y continuar batiendo.

Luego agregar la harina ya tamizada volviéndola a tamizar pero esta vez la vamos a incorporar con las manos bien limpias o con guantes como si fuera una paleta y vamos poco a poco hasta terminar toda la harina.

Dividir la mezcla en dos. A una colocarle la zanahoria rallada y a la otra la remolacha, incorporar con movimientos envolventes y suaves.

Colocar cada mezcla en 2 torteras del mismo tamaño y pequeñas. Que estén engrasadas con mantequilla y en el fondo papel encerado.

Hornear en horno precalentado a temperatura media por 15-20 minutos. Tiene que quedar esponjosa y dorada. Dejar enfriar para desmoldar.

Colocar todos los ingredientes de la crema en una olla y batir bien. Llevar a fuego medio y remover con batidora manual siempre hasta que espese bien y bote burbujas no parar de remover para que no se empelote. Añadir aún caliente una cucharada de mantequilla y dejar reposar Tapada con un papel film presionando hasta tocar la crema y no se cree costra. (Recomiendo realizar la Crema con 1 Hora de anticipación para que quede a temperatura ambiente)

Cortar los bizcochos a la mitad cada uno y armar bizcocho de zanahoria, crema, bizcocho de remolacha y así hasta terminar con el de remolacha y decorar con la rama de canela o chantilly. Yo prefiero dejarlo así. Puedes refrigerarlo una hora o servir así.