Limpiamos y quitamos la piel al pollo para que tenga menos grasa el asado, mientras ponemos el horno a 210 grados, lo cortamos a piezas, hacemos una cama con la cebolla, la zanahoria y repartimos los ajos con piel, ponemos los tomates en los extremos, salpimentamos y añadimos el pollo encima.

Echamos el vino, el caldo y el agua, regamos cada 15 minutos con su propio jugo para que esté hidratado. Mientras pelamos y lavamos las patatas, cortamos en rodajas no muy grandes y freímos en una sartén, una vez doradas las reservamos.

Cuando veamos que el pollo está tierno lo retiramos y deshuesamos, y ayudándonos de un molde cilíndrico o cuadrado y sobre el plato de servir, ponemos una primera base de patatas y luego una de pollo, así vamos intercalando capas.