Se integran los 600 gr de harina 0000 con el aceite y el agua tibia. Se agregan 20 gr de sal y se amasa hasta formar un bollo homogéneo que dejamos reposar en la heladera por un par de horas. Posteriormente se divide en dos para la base y la tapa.

Le sacamos los tallos de la espinaca blanqueándola en una cacerola, posteriormente se escurre muy bien y se salpimienta. Las cebollas se cortan en juliana y se rehogan con un poco de aceite de oliva en una sartén agregándole posteriormente la espinaca, el jamón crudo y una vez retirada del fuego, el queso y los 4 huevos.

Se rellena la tarta y se píncela con yema de huevo diluida. Se hace una chimenea en el medio con una tijera y se píncela con yemas de huevo diluidas.