Comenzar poniendo un en bols pequeño la levadura con 100cm³ de leche tibia y 1 cucharadita de azúcar. (Siempre usando de las cantidades mencionadas anteriormente, no agregar de más). Dejar reposar 20 min.

Mientras hacer una corona con 900gm de harina.(dejar 100 gramos para luego agregar a las frutas). En el centro agregar los 3 huevos, el azúcar, la esencia, la ralladura y el extracto de malta y mezclar hasta que se disuelva el azúcar(sin mezclar con la harina).

Una vez que pasaron los 20 min agregar a la mezcla la levadura y los 100 cm³ de leche tibia que nos había quedado. Amasar hasta lograr una masa uniforme.

Cuando logramos tener la masa comenzar a agregarle la manteca pomada. Y amasar sin agregar harina hasta que quede una masa forme y manejable. (no deben agregar harina aunque la masa esté muy blanda ya que con el amasado la se activa el gluten de la harina y la masa se vuelve manejable)

Dejar leudar 1 hora. Luego macerar las frutas con los 100 gm de harinas que habíamos guardado. Separar la masa en 3 bolos y agregarles las frutas.

Llevar los bollos a los moldes de pan dulce y dejar leudar 1 hora.

Llevar a horno precalentado a 180° por 45 min (pinchar y ver que salga limpio)