Para la masa, vamos a colocar la manteca junto con el azúcar y la vamos a cremar con cuchara de madera o batidor hasta que quede una mezcla suave y pálida. Añadir el huevo e integrar bien (si querés adicionar la esencia, es en este momento).
Tamizar los ingredientes secos y con la ayuda de una espátula, los vamos a integrar a la mezcla húmeda hasta lograr un masa homogénea. No amasar!

Una vez unidos todos los ingredientes, vamos a colocar la masa en papel film o entre dos hojas de papel manteca y vamos a llevar a heladera por espacio de 20'.
Mientras vamos a realizar la crema de limón: en un recipiente apto para el calor, vamos a colocar las yemas con el huevo, el azúcar, la gelatina y el jugo de limón. Integrar bien con un batidor de globo y lo vamos a llevar a baño María.

Con una espátula de goma, mezclar constantemente en forma de ocho hasta que la crema tome cuerpo y logremos ver con claridad el fondo del recipiente. Importante que el bowl con la mezcla no toque el agua y que esta misma no hierva, sino podremos obtener huevos revueltos.
Una vez que lo retiramos del fuego, añadimos la ralladura junto con la manteca e integrar. Tapar con film en contacto con el lemon curd y llevar a la heladera.

En este paso, vamos a precalentar el horno a 180°.
Retiramos la masa del frío y con un poco de harina extra vamos a estirar la masa de 5mm de espesor y fonzar un molde de tarta de 24 cm de diámetro. Pinchar la superficie con un tenedor y llevar por 10' al freezer (esto es para que no se bajen los bordes de la masa y en mi caso no necesito colocar papel con peso).
Llevar a la bandeja media del horno y cocinar hasta que veamos los bordes de la masa de un color dorado y la base ámbar. Enfriar.

Colocar la crema de limón sobre la base de la tarta y con ayuda de una cuchara vamos a emparejar la superficie. Volver a llevar al frío mientras realizamos el merengue.
En un bowl de vidrio o acero, bien limpio y seco, vamos a colocar las claras, mientras llevamos el azúcar cubierta con agua (solo hasta humedecer bien el azúcar) a fuego medio, hasta que llegue a una temperatura de 118°/120°.
Vamos a comenzar a batir las claras con batidora eléctrica a velocidad media para comenzar a espumar.

El paso del espumado de las claras lo vamos a realizar cuando el almíbar haya llegado a unos 116°. Una vez tengamos el almíbar a la temperatura deseada, lo vamos a ir agregando en forma de hilo sobre las claras que se están batiendo (importante que el almíbar vaya al ras del bowl, porque si lo tiramos sobre las varillas batidoras, este va a formar hilos de caramelo en el recipiente en vez de integrarse a las claras. Una vez agregado todo el almíbar, subir la velocidad del batido al máximo y

Añadir el jugo de limón. Batir hasta que al tocar el bowl ya no esté caliente. Tiene que quedar un merengue de picos firmes y brillante. Si nos pasamos de batido, va a quedar palido, sobre aireado y poco agradable a la vista.
Con manga repostera y pico de decoración o con ayuda de una espátula, vamos a colocar el merengue sobre la tarta.
Se puede gratinar con soplete o en el grill del horno.
Dejar enfriar por 4hs antes de degustar 😋